¡Pistachos en Alerta! Escasez Global y Boom en Argentina
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El mundo se vuelve loco por el pistacho, y Argentina no es la excepción. Una demanda sin precedentes a nivel global ha desatado una escasez que presiona el abastecimiento y dispara los precios. Supermercados alrededor del mundo enfrentan faltantes, mientras que la industria alimentaria lucha por mantener el ritmo de producción.
¿Qué está pasando con el pistacho?
La situación es clara: la demanda supera con creces la oferta. El consumo de pistachos ha crecido de manera constante, impulsado por su popularidad como snack saludable y su versatilidad en la gastronomía. Desde helados y pasteles hasta chocolates gourmet, el pistacho se ha convertido en un ingrediente estrella.
El Impacto en Argentina
En Argentina, el consumo de pistachos había disminuido después de un pico en 2016, pero la tendencia se revirtió drásticamente. Ahora, conseguir pistachos implica precios más altos y tiempos de espera prolongados. Los consumidores que solían disfrutar de este fruto seco como un snack gourmet se encuentran con góndolas vacías, y los comercios dedicados a la pastelería y heladería sufren demoras en la producción.
Miguel Moreno, un experto de San Juan, señala que el pistacho ha ganado una "energía y un volumen que hoy día es imparable". En San Juan, especialmente en el sur, se han encontrado características únicas en el pistacho, con niveles de proteínas y vitaminas superiores a los de otros países, según análisis del CONICET.
El Precio del Oro Verde
Entre 2024 y principios de 2025, el precio internacional del pistacho aumentó un 30%. La cotización en pesos se disparó aún más, generando inflación en productos locales que lo incluyen. La mayor parte del suministro mundial proviene de Estados Unidos, seguido por Irán y Turquía. Sin embargo, cosechas menores en EEUU y una mayor demanda desde Medio Oriente han complicado el equilibrio.
El famoso chocolate de Dubái, que utiliza una cantidad significativa de pistacho, también ha contribuido a la escasez global, provocando quiebres de stock en todo el mundo.
¿Será este el fin de la era del pistacho? Probablemente no. Pero la situación actual pone de manifiesto las tensiones en la cadena de suministro y la necesidad de buscar soluciones para garantizar el acceso a este delicioso y nutritivo fruto seco.