El Truco Infalible de Germán Martitegui para Empanadas Caseras
Germán Martitegui, el implacable jurado de MasterChef Celebrity, ha compartido su receta maestra para lograr una masa de empanadas caseras que nunca falla. En el marco del popular programa de televisión, donde los participantes se enfrentaron al desafío de preparar este clásico argentino, Martitegui reveló las proporciones exactas que, según él, garantizan un resultado perfecto.
Con su característico estilo directo, el chef anunció: “Atención porque lo voy a decir una sola vez”. Acto seguido, detalló la fórmula mágica: 500 gramos de harina, 80 gramos de grasa, y una salmuera preparada con 200 centímetros cúbicos de agua y 10 gramos de sal. Esta combinación, aunque sencilla, es la clave para obtener una masa elástica, suave y resistente, ideal para contener cualquier relleno.
Ingredientes Clave para la Masa de Empanadas de Martitegui
- 500 gramos de harina
- 80 gramos de grasa (preferiblemente vacuna)
- 10 gramos de sal
- 200 cc de agua
Preparación Paso a Paso: Siguiendo el Método Martitegui
- Preparar la Salmuera: Calentar ligeramente los 200 cc de agua y disolver los 10 gramos de sal. Es crucial que la sal se disuelva completamente.
- Integrar la Harina y la Grasa: En un bowl grande, colocar los 500 gramos de harina y agregar la grasa a temperatura ambiente. Desmenuzar la grasa con los dedos, integrándola a la harina hasta obtener una textura arenosa.
- Amasar con la Salmuera: Agregar gradualmente la salmuera a la mezcla de harina y grasa. Amasar hasta obtener una masa homogénea y elástica. Es importante no agregar toda la salmuera de golpe, sino poco a poco, para evitar que la masa quede demasiado húmeda.
- Reposo: Envolver la masa en papel film y dejar reposar en la heladera durante al menos 30 minutos. Este reposo permite que el gluten se relaje, facilitando el estirado posterior.
Martitegui enfatiza que las bases clásicas son fundamentales. Compartir su método es un gesto valioso para los fanáticos del programa y para todos aquellos que aman la cocina casera. Su consejo final es claro: respetar las cantidades, trabajar la masa con paciencia y practicar hasta alcanzar la textura perfecta. ¡Anímate a probar esta receta y sorprende a todos con unas empanadas espectaculares!